水的硬度是咖啡或茶口味發(fā)展的決定性因素。太硬或太軟的水會(huì)導(dǎo)致熱飲變得乏味或苦澀。但最佳硬度在哪里，如何才能達(dá)到呢？德國(guó)法茲中央軟水機(jī)的運(yùn)用在這里你可以找到更多：

德國(guó)人人均每天喝近3.5杯咖啡。這相當(dāng)于每年大約162升。加茶大約 80升。Tchibo與媒體AG品牌eins Wissen和統(tǒng)計(jì)門戶網(wǎng)站statista.com 在“Kaffeereport 2018”中發(fā)布了這些結(jié)果。需要考慮幾個(gè)因素以確保咖啡或茶中的香氣能夠以最佳方式散發(fā)出來：除了選擇咖啡豆或茶葉外，烘焙程度、制備方法和水溫、水質(zhì)量在口味中起著特別重要的作用。

水硬度適中，風(fēng)味十足

一杯咖啡含有大約96%的水。為了從磨碎的粉末中獲得最好的香氣，太硬或太軟的水都不適合：如果硬度太高，水會(huì)中和咖啡豆中敏感的、形成風(fēng)味的酸。這會(huì)導(dǎo)致香氣消失。咖啡味道清淡，表面會(huì)形成一層增硬劑薄膜。當(dāng)水被加熱時(shí)形成的石灰也會(huì)沉淀在水壺或機(jī)器中。這會(huì)顯著降低設(shè)備的使用壽命。因此在大多數(shù)咖啡館、餐廳、會(huì)所以及經(jīng)常喝咖啡或茶的家庭，人們都會(huì)安裝中央軟水機(jī)。中和調(diào)配自來水的硬度，以獲得軟硬適中的水。當(dāng)然如果直接采用自來水，你還需要配置前置過濾器，中央凈水器等全屋凈水系統(tǒng)。

咖啡的水硬度

但即使是太軟的水也不是風(fēng)味發(fā)展的最佳選擇：咖啡的酸度和苦味強(qiáng)度很高。因此，專家建議在準(zhǔn)備咖啡時(shí)使用約8度德國(guó)硬度 (°dH) 的水。pH 值也應(yīng)盡可能在7左右為中性。

水的硬度等級(jí)是多少？

簡(jiǎn)而言之，水的總硬度表示鈣和鎂離子的濃度。它們的數(shù)量越高，水越硬。水的硬度受多方面影響。首先，水流經(jīng)的土壤和巖石條件發(fā)揮作用。其他因素是供水商、管網(wǎng)和水處理。然而，一般來說，高硬度的水對(duì)健康是無害的。主要成分鈣和鎂甚至可以促進(jìn)骨骼和牙齒的形成，并對(duì)能量代謝產(chǎn)生積極影響。

泡茶的藝術(shù)—用軟水輕松搞定

“一杯好茶的質(zhì)量20%取決于茶本身，80%取決于所用的水。”

—清代茶藝大師張大夫

同樣在茶的制備過程中，水的硬度和氧氣對(duì)味道的形成起著重要的作用。特別是白色和綠色品種以及來自大吉嶺的大多數(shù)茶都應(yīng)該用軟水倒入。這是因?yàn)槿绻貏e硬，茶很快就會(huì)呈現(xiàn)出毛茸茸的味道，而且這里也會(huì)形成一層精細(xì)的表面薄膜。茶的理想硬度也是8°dH。

如何達(dá)到所需的水硬度？

德國(guó)的平均水硬度約為16°dH。根據(jù)地區(qū)的不同，該值可能會(huì)有很大差異。有不同的方法可以降低制備茶或咖啡的水硬度。產(chǎn)品范圍從簡(jiǎn)單的臺(tái)式過濾器到反滲透設(shè)備和中央軟水機(jī)。德國(guó)法茲為此提供全屋凈水系統(tǒng)，可將水調(diào)節(jié)到所需的硬度。這意味著操作員始終可以使用最佳的咖啡和茶水硬度，并且管道保持無石灰和腐蝕。

如需了解德國(guó)法茲中央軟水機(jī)以及其他全屋凈水設(shè)備，請(qǐng)?jiān)L問法茲FineSky官網(wǎng)。